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有关酸奶的三个真相

2019-09-11来源:小一的美食厨房
有关酸奶的三个真相

崔兴月,战略支援部队特色医学中心(原306医院),干部病房

品牌质量管理办公室 编辑

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。然而,面对产品繁多的酸奶货架,你有没有感到困惑?为什么有些酸奶不用冷藏?为什么有些酸奶号称加了有益菌?糖尿病人可以喝酸奶吗?请了解一下这些有关酸奶的真相:

真相一:常温销售的酸奶产品中没有活性菌

装在六角形利乐包装中,能够在室温下存放几个月的酸奶产品,实际上属于"灭菌"酸奶。生产者把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌杀光,在无菌的条件下灌进利乐包装,趁热封装…致使外面的菌进不去,延长储存时间。因此,不要指望它们帮忙补充乳酸菌,但令人安慰的是:乳酸菌产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没有变少。

有关酸奶的三个真相

真相二:多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但不一定能进入你的肠道

绝大多数酸奶产品中含有乳酸菌,但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用,发酵产品的乳酸本身也有利于吸收物质和改善肠道环境。所以,喝酸奶更利于肠道健康。

有关酸奶的三个真相

真相三:糖尿病人和减肥者可以喝酸奶

多项研究证明日常酸奶摄入量较多的人在膳食热量相同的前提下,患二型糖尿病用的风险会明显低一些。同时,即使是含糖的酸奶,餐后血糖反应也比米饭馒头低。每次喝一小杯( 100 g)不会带来血糖的剧烈波动,用它替代无糖饼干之类当餐间零食,是更为明智的选择,其实现在市面上也有完全不加糖的酸奶品种,人们可以自行决定要加多少,这样就让糖尿病人更加放心,而且也能降低酸奶的热量。此外,市面上也有低脂酸奶,其风味口感略逊一筹,所以通常都会加入不少糖。所以减肥者可以考虑:要么全脂低糖,要么低脂高糖,热量相差并不大。但全脂品种饱腹感更强一些,所以不如选择全脂低糖。

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