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这菜,年夜饭上可不能少,鲜美又吉祥,4步就做好,待客有面子!

2019-09-11来源:小一的美食厨房
这菜,年夜饭上可不能少,鲜美又吉祥,4步就做好,待客有面子!

即便是中国各地春节的风俗极多,但年夜饭上,有一条完整的鱼都是各地必不可少的。

年夜饭是春节家庭的重头戏,老话说“打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭”年尾除夕,无论相隔多远,人们都希望能回到家中,吃一顿团圆饭,若是有特殊情况回不了家,家里的长辈也会给这个外地的游子留一个位置,放一副碗筷,表示他也团圆了。吃团年饭前,要全体家庭成员到齐,先祭拜先祖,燃放鞭炮,团坐在一起开始享受这阖家团圆,共享天伦之乐的时刻。

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中国地大物博,南北饮食差异巨大,各地民间风俗极多,但几乎不管是哪里,自古“无鱼不成宴”,年夜饭上必然会有一条完整的鱼作为主菜,寓意着盈余、年年有余,来讨一个好彩头。

鱼寓意的吉祥如意起源于原始崇拜鱼,早在汉朝时期,门叩(古代叩门的圆环装饰)就有鱼的造型,寓意降妖除魔,在唐朝,鱼的图案就非常盛行了,柜子上,门板上,箱子上到处都有鱼的形象出现,驱赶鬼怪,带来吉祥。这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。

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年夜饭上吃鱼也有很多讲究,除夕当晚吃鱼的时候只吃鱼身子,留下鱼头和鱼尾,寓意“有头有尾”,剩下这一些要当成“吉祥物”放到大年初一,寓意着“年年有余”“大吉大利”,年夜饭鱼的做法有很多,南方擅长清蒸,北方擅长红烧,和南方年夜饭鱼的种类繁多不同,北方年夜饭一般是一条大鲤鱼,或红烧或糖醋,造型优美,蕴含“鲤鱼跃龙门”的美意,人人看见都内心欢喜,今天就来分享一道糖醋鲤鱼的做法,简单实用,简单4个步骤就做好,外形美观大方,用来家宴或者待客都是非常有面子的。

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【糖醋鲤鱼】

主料:两斤左右的鲤鱼

调味料:姜、葱、蒜适量,料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺;番茄酱3勺、芝麻油1勺,糖两勺、果醋(米醋)2勺,干淀粉适量,盐适量。

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第一步:腌制鲤鱼,鱼宰杀后,清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀,注意鱼肚子里也要抹一些,腌制半个小时。

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第二步:普通面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。

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第三步:炸鱼,一定要用大锅旺火来炸,鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

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第四步:兑料汁,糖醋汁我是这样兑的,味道还不错,3勺番茄酱,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽两勺,加上5勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后,关火,均匀的浇在炸好的鱼身上,装饰一些葱花,香菜等,一盘人见人爱,鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

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老井说:

1、过年哪能不吃鱼,一条造型优美、寓意吉祥的糖醋鲤鱼上桌会很快成为焦点,做法简单,炸丸子的时候顺便把鱼炸了就行,不过还是刚炸出来的比较好吃。

2、炸鱼做造型的时候,可以用两个人操作,用筷子、夹子等分别顶住鱼头和鱼尾,定型以后就可以松开了。

3、新年快乐,祝愿大家猪年好运。

#吃在四海八方##红红火火过大年#

这菜,年夜饭上可不能少,鲜美又吉祥,4步就做好,待客有面子!

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